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              液氮速凍機-鑫鋒立水果速凍的解決方案

              來源:鑫鋒立      發布日期:2019-03-04

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              鑫鋒立水果速凍的解決方案


              速凍水果因為可以解決季節差在所以市場上受到很多人的喜愛,速凍的水果凍結之后,內部的升華過程就會停止,由于所含有的水分大部分都已經凍結成冰,微生物生活所寫要的水分就會失去,而且低溫也阻礙或者停止了微生物的活動和繁殖,因此速凍水果可以長期保藏。速凍水果其實基本上是可以保持新鮮水果原有的自然形狀和風味的,在儲藏期間水果的色、香、味和維生素也沒有顯著變化。速凍水果之所以能保持高品質,其實關鍵還是在于速凍過程。
               
              鑫鋒立液氮速凍設備的工作人員介紹說,水果速凍過程分為三部。1、由水果原來的溫度降低到開始結冰的溫度。2、水果的汁液凍結。3、將水果凍結的溫度降低到所需要的保藏溫度。水果的凍結時從表面逐步向內層進行的,當制品的熱中心的熱中心溫度等于或不高于貯藏溫度3~5℃時,可認說是已完成了凍結。水果的汁液中,除了含有大量的水分外,還含有有鉀、鈉、鈣、鎂、鐵等多種無機鹽和蛋白質、脂肪等有機質,這些組成膠體狀態的溶液,其冰點低于純水。水果凍結時溫度要不低于膠體的可逆性界限(通常在-18~-25℃),水果的凍結水量通??刂圃?0~80%。多數水果在-3℃左右開始結冰,當冰結溫度降至-7℃時,約有50~60%的水分冰結,即在-3~-7℃的溫度區間,冰結晶大量形成,稱之最大冰結晶生成帶。水果進行速凍時,能迅速地通過最大冰結晶生成帶,大部分水分在果肉細胞內形成數量多而極微細的冰結晶,物理-化學變化不太強烈,對果肉組織的損傷程度極微,在冰融化時,水分可以充分的滲入果肉組織中,使果肉組織能較好復原,這樣才能得到高質量的制品。
               
              水果經過預處理后,直接進入凍結系統。根據水果用途和凍結設備的不同,可以采用包裝前凍結或包裝后凍結。液氮凍結器。凍結系統的選擇應從產品質量與經濟性考慮。凍結系統對制品質量的影響有凍結速度和干耗量。這里介紹的是液氮凍結機。液氮凍結法的凍結速度快,冰的結晶極小,特別適用于組織軟嫩的漿果。生產時,水果被輸送帶傳入速凍隧道,經液氮噴淋,立即凍結。例如草莓從20℃降到-18℃的凍結時間只需2min,草莓的組織狀態變化很小,經90min的解凍后,汁液損失量極小。
               
               水果原料的特性對成品的質量起著決定性的作用。用于凍結的水果,應適合凍結保藏,要求在解凍以后,能基本保持原有組織狀態和脆度,且成熟適度,外觀整齊,不易氧化變色。常用的水果有桃、杏、梨、蘋果、李、草莓、木莓、甜瓜、櫻桃、芒果、菠蘿、獼猴桃等。對于產品的凍結,鑫鋒立曾經用液氮速凍設備跟普通的速凍設備做過比較,其結果的確是液氮速凍設備成本稍微高出了一點,但是總體萊卡,液氮速凍與普通速凍存在著明顯的凍結時間差距,而且從設備保養來看,液氮速凍設備更簡單方便維護成本也相當低廉,且產品的品質是大家公認的,所以綜合計算,使用液氮式速凍機更具有明顯優勢。

               
              其實在現在的食品市場中只有最大地保持食品的高品質,才能贏得消費者的喜愛。就像是網絡中流傳的段子“寶馬很貴,開的人越來越多;夏利很便宜,就要被淘汰了。諾基亞很實惠,已經倒閉了;蘋果手機太貴了,用蘋果的人越來越多。” 為什么?因為客戶買的永遠不是便宜,而是產品價值。經營好產品,不是因為它便宜就好賣,而是要看產品的品質!和客戶擁有產品后對生活的改變。如今單憑低價換市場已經不是上上策,好產品不是貴在價格,而是貴在價值!所以選擇液氮速凍設備保證其產品的品質才是最關鍵的。