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              液氮速凍機-鑫鋒立權威分析食品加工中的液氮速凍技術

              來源:鑫鋒立      發布日期:2019-03-04

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              鑫鋒立權威分析食品加工中的液氮速凍技術

               
                     早在60年代初期,美國就已經開始使用液氮速凍技術對食品冷凍進行處理。在我國速凍食品本來起步就比較晚,對于液氮速凍技術來說,那就比發達國家更晚了一些。但是我國的速凍食品發展速度年增長在25%以上,盡管如此,現在我國年均消費量也僅僅是發達國家的十分之一,由此可見,我國的速凍食品業有著很廣闊的發展空間。
               
                     隨著食品速凍業及其工業化生產的發展,液氮速凍機已成為不可替代的必備設備。目前我國28種食品市場準入制度中規定了速凍食品尤其熟制食品必須采用單體速凍裝置保證質量,出口商檢也有所要求。
               
              當食品凍結速度在每小時5-50毫米厚度情況下,能夠保證食品凍結過程生成的冰結晶數量大小基本不變,晶粒比較細小,從而達到保鮮的可逆性。鑫鋒立液氮速凍機液氮—196℃,5分鐘極速凍結,當它與食品接觸后氣化就能更快地帶走熱量。超低溫和高熱交換率實現了真正的快速冷凍。
               
              食品中含有兩種水分,一種自由水,其冰結晶生成階段在0至-5度,一種膠體結合水,其附著于食品分子表面,在凍品-18度時,結晶率在95%以上。此外,冰結晶后的低溫環境下貯存食品抑制微生物活動和繁殖,達到長期貯藏保鮮的目的(果蔬抑制呼吸熱)。液氮極速冷凍可以使產生的冰晶最小,并幫助保持食品的質地。這也防止了水分的丟失,幾乎達到了無損失;保持了食品的原色,原味和原質。這些氣化后的制冷氮氣被均勻控制地導向冷凍機的前端,實現了熱逆交換,從而提高了氮氣的利用率。
               
              鑫鋒立液氮速凍機不僅節能,環保,可靠而且早已實現智能化。在眾多的食品冷凍技術中,液氮速凍因實現了低溫深冷的超速凍,而有利于實現結冰食品的部分玻璃化,讓食品解凍后能最大程度恢復到原有食品的新鮮狀態和原有食品的營養價值,這也讓冷凍食品的品質得到了極大的提高,也正因為此,液氮速凍技術在食品加工行業中越來越顯示出了它的生命力和活力。
               
              與普通的冷凍技術相比,液氮速凍具有很多明顯4大優點。
               
              冷凍速度快。凍結速度要比一般的凍結方法快30~40倍,液氮速凍可以使食品迅速通過0℃~5℃最大冰晶生長帶,食品研究人員在這方面早已經坐了很多有益的嘗試。
               
              保持食品品質。由于液氮速凍時間短,經過液氮速凍的食品就可以最大限度地保持加工前的色、香、味以及營養價值。我國的段振華等人用液氮對檳榔進行速凍處理,實驗結果表明,經過液氮速凍處理過后的檳榔保持了較高的葉綠素含量,風味非常好。
               
              物料干耗小。一般凍結的干耗損失率為3~6%,而液氮速凍可以讓干耗損失減少到0.25~0.5%。
               
              設備與動力的費用較低,可以很容易實現機械化和自動化流水線,從而提高生產率。
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